Aliados y proveedores brindan su apoyo a negocios gastronómicos y emprendedores
Debido a las restricciones de aforo y el confinamiento ocurrido en el país, el segmento de Alimentos y Bebidas que corresponde al sector turístico, continúa como uno de los más golpeados económicamente.
Cifras del Servicio de Rentas Internas indican que para el primer trimestre del 2021, el segmento registró una disminución de 22,8 por ciento, con respecto a las ventas generadas en el 2020 (460,82 millones de dólares), presentando una caída de ventas de 105,42 millones de dólares. A pesar de esta situación, quienes trabajan de manera directa e indirecta para este sector continúan innovando para mantenerse en medio de la crisis.
Para lograrlo, empresas e instituciones privadas han impulsado programas para apoyar emprendimientos que ya se encontraban establecidos y otros por constituirse, con la finalidad de buscar una reactivación económica.
Una empresa que fomenta este desarrollo desde el 2017 es La Fabril, la cual creó el Servicio de Asesoría Técnica, SAT, para potenciar su servicio de capacitaciones y acompañamiento a los establecimientos. Guillermo Farfán, jefe de Mercadeo Horeca en La Fabril, menciona que el SAT está dividido en las secciones de alimentos y limpieza, y ante la emergencia sanitaria que vivía el país, la empresa reformuló su programa de enseñanza para ayudar a los negocios a salir adelante.
Con este contexto la empresa creó una plataforma de comunicación llamada Negocios que Brillan, que incluyó un plan completo de capacitaciones en uso de productos profesionales para los negocios del sector, bioseguridad e higiene, desarrollo de negocio, transformación digital, y también contribuyó con brigadas de limpieza. “Gracias al incremento de sus capacitaciones virtuales, la línea Horeca de La Fabril aumentó en un 25 por ciento su cartera de clientes en el 2020, un rubro que correspondió a nuevos negocios y emprendedores.
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Además, los nuevos emprendedores vieron en el servicio de comida una oportunidad de generación de ingresos”, explica Farfán.
Ayudando a emprender
Mediante una encuesta realizada a más de 25.000 personas, entre 18 y 40 años, en 35 países, a cargo de la empresa de investigación de mercado OnePoll y Herbalife Nutrition, revela que en el Ecuador el 23 por ciento de sus encuestados se vio interesado por emprender en actividades relacionadas al servicio de comida (caterings o restaurantes).
Lamentablemente, en el país el 37 por ciento de jóvenes que ya habían emprendido su negocio, tuvieron que cerrarlo por el impacto económico de la pandemia. Uno de los principales desafíos que enfrentaron fue ganar lo suficiente como para compensar los costos, adaptarse a la pandemia, vender o conseguir clientes y el alto capital inicial que se requiere para abrir un negocio.
Alexa Martillo, directora ejecutiva de la Escuela Culinaria de las Américas, indica que en el ámbito gastronómico, la mayoría de las personas emprende con ciertos desconocimientos. Algunos de ellos radican en el costeo de recetas o en una excesiva inversión en productos para elaborar un menú, uso de medios digitales y la falta de estrategias de fidelización y de atención al cliente.
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La Escuela Culinaria de las Américas en colaboración con la Empresa Pública Municipal de Turismo de Guayaquil, el Ministerio de Turismo y la Federación de Cámaras de Turismo del Ecuador crearon un programa de acción social, vía online denominado Cocino y Emprendo para apoyar a los emprendedores del sector gastronómico y turístico del país.
El programa comenzó su primer piloto en el 2020 con dos cursos en el que participaron más de 3.000 asistentes y obtuvieron certificados avalados por la institución educativa y los conocimientos necesarios para emprender desde casa y con poco presupuesto.
Varios de los temas que se imparten de manera gratuita son recetas para bocaditos, tortas, panes, fast food, elaboración de menú, administración, costeo y marketing. Además, la Escuela Culinaria de las Américas cuenta con las carreras de Cocina y Pastelería con una duración de 18 meses en modalidad online o presencial.
Durante la pandemia, la plataforma de delivery de pedidos a domicilio Rappi también desarrolló una propuesta de reactivación gastronómica denominada Alta Cocina, creada en julio del 2020. A través de este proyecto, más de 45 restaurantes ofrecen sus platos insignia y la experiencia que los caracteriza, de una manera innovadora y segura, manteniendo activas sus cocinas, empleos y la relación con sus clientes.
Entre las principales especialidades que existen en el botón de Alta Cocina, están las comidas mexicana, japonesa, peruana, pero sobre todo la gastronomía ecuatoriana. “Con esta opción llevamos la experiencia de sus productos a otro nivel, permitiéndole a los usuarios acceder al servicio gastronómico de un ‘fine dining’ desde su casa”, indica Alejandro Freund, gerente general de Rappi Ecuador.
El porcentaje de participación del segmento Alta Cocina de Rappi es del 5 por ciento y está disponible en Quito, Guayaquil y Cuenca.
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