Producciones sostenibles continúan enfrentando el impacto ambiental
En la actualidad, los sistemas de producción alimentaria y agrícola de todo el mundo se enfrentan a desafíos sin precedentes, a causa de la creciente demanda de alimentos por una población en auge, el aumento del hambre y la malnutrición, los efectos del cambio climático, la sobreexplotación de los recursos naturales y el desperdicio de alimentos.
Un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) afirma que estos desafíos pueden socavar la capacidad del mundo para satisfacer sus necesidades, por lo que un menor número de personas dispone de acceso adecuado a suficientes alimentos nutritivos.
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Por ejemplo, en el Ecuador, la desnutrición crónica infantil afecta al 27,2 por ciento de los niños menores de dos años, lo cual perjudica la productividad del país y tiene un impacto a lo largo de la vida de las personas, según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, UNICEF.
Considerando las necesidades alimentarias y sostenibles, Crick Superfoods empezó en marzo de 2020 su producción y venta de nachos proteínicos, a base de proteína de grillo. En la actualidad, cuenta con nachos con sabor a sal marina y ají, tortillas de maíz negro y maíz amarillo, y toppings.
Su gerente general, Francisca Castellanos, explica que el proceso de este novedoso producto empieza en la granja de ambiente controlado, SarGrillo, en Llano Chico, en donde se extrae el animal para poder deshidratarlo, molerlo y obtener la harina en un 100 por ciento a base de grillo molido, posteriormente, este ingrediente es enviado a una planta en donde se unifican y preparan los productos para ser distribuidos a nivel nacional.
Por su bajo impacto con el medio ambiente, este insecto es considerado una proteína sustentable. “El grillo ocupa 2 galones de agua por un kilo de producción, emite 80 veces menos CO2 que el ganado y su excremento se puede utilizar como abono”, explica la fundadora de Crick Superfoods.
Hasta julio pasado, la empresa vendió más de 12.000 unidades de nachos proteínicos de sal marina y ají, 500 tortillas y 200 toppings, y para el próximo año prevé iniciar sus exportaciones.
Procesos ecológicos
Con el objetivo de abrir una cafetería con alimentos que impacten de forma positiva en sus clientes, David Pareja fundó hace cuatro años su primera cafetería Prot Inn, ubicada en la Piazza Samborondón.
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Dentro de sus procesos, Prot Inn reemplaza ingredientes tradicionales por otros que tengan un aporte nutritivo, como es el caso del suero de leche aislado o también llamado Isolate Whey Protein. “Por mucho tiempo este producto era desechado por las industrias ganaderas sin conocer el alto valor proteico que tenía. Hoy en día es una de las principales fuentes de proteína para los suplementos, los mismos que utilizamos para la preparación de nuestros alimentos”, explica el CEO de la cafetería.
David Pareja indica que en el caso de la harina de almendras, su producción empieza seleccionando las semillas del fruto, luego son sumergidas en agua y de estas se utiliza un porcentaje para convertirlas en harina y otro para leche o bebida. Esta harina se utiliza como ingrediente para sus postres y galletas.
Durante los últimos años los consumidores buscan una mejor perspectiva del rol que las industrias, grandes o pequeñas, generan a través de sus acciones por remediar un impacto en el medio ambiente y en la sociedad. A inicios del 2016, con una inversión cercana a los 200.000 dólares, la empresa Alimec retomó su tradicional envase de cartón para la línea de yogurt, con la finalidad de entregar opciones ecológicamente amigables.
Su gerente de marketing, Ana Bravo, indica que un cartón de yogurt Miraflores de 1 kilo tiene alrededor del 85 por ciento menos plástico que una botella promedio de yogurt del mismo peso. En los últimos dos años, la empresa también empezó a suprimir progresivamente las fajillas plásticas en sus vasos de yogurt Miraflores.
“La impresión directa en el vaso ha permitido realizar este cambio, eliminando alrededor del cinco por ciento de cantidad de plástico del envase”, indica Bravo. Para continuar con su visión sostenible, Alimec está consiguiendo la proveeduría de nuevas materias primas fabricadas con fibra virgen de fuentes certificadas en gestión de producto. Con ello, aprovecharán de mejor manera los recursos y el uso de celulosa MFC para una resistencia adicional con un menor peso.
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