Semana Santa 2025: ¿Cómo preparar una deliciosa fanesca?
La Semana Santa se vive con profunda tradición y la fanesca se convierte en el plato protagonista de esta temporada. Te contamos de su historia y cómo elaborarla.
Más que una receta, la fanesca es una expresión de identidad cultural que reúne a familias y visitantes en torno al sabor y la espiritualidad de las fechas de Semana Santa.
Esta sopa tradicional, espesa y llena de aroma, combina granos como fréjoles, lentejas y garbanzos, cocinados en una base cremosa de leche y caldo de pescado. Su sello distintivo es la incorporación de pescado seco, especialmente bacalao, junto a vegetales como zapallo, choclo y habas tiernas.
“En Sociedad Gourmet celebramos con orgullo las tradiciones del Ecuador, y la fanesca es una de las más significativas. Seleccionamos cada ingrediente con especial cuidado para que, al probarla, nuestros comensales sientan ese sabor auténtico que los conecta con su hogar y sus raíces” menciona Oriana Camacho, Coordinadora de Marketing y Comunicación de Sociedad Gourmet.
Este año, cinco destacados restaurantes de Sociedad Gourmet de Cuenca: La Crème, Café del Museo, Petit Palace, el Hotel Santa Lucía y Cocotte en Mansión Alcázar se unen a la tradición con sus propias versiones de esta receta que rinde homenaje a la identidad ecuatoriana y lo tendrán hasta el 20 de abril.
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Y es el chef Alfonso Corte, del Hotel Santa Lucía de Cuenca, quien nos deja su receta para elaborar una deliciosa fanesca.
Fanesca ecuatoriana (para 8 a 10 personas)
FANESCA, IDENTIDAD CULTURAL
El chef ecuatoriano Rubén Vega Soler, chef ejecutivo del Hotel Radisson Guayaquil, nos cuenta que la fanesca no es un simple plato de una una festividad religiosa, sino que es una muestra de identidad cultural de nuestro pueblo y de su mestizaje.
En sus inicios se hacía para celebrar el equinoccio de marzo y con la llegada de los españoles se incorporaron nuevos elementos como el bacalao, es así como se torna una celebración católica que rememora a Jesús y sus doce apóstoles, señala Rubén.
El chef del Radisson además señala que este plato va acompañado de sus respectivas guarniciones como: humita, mini empanadita de viento, queso, maduro y palmito, acompañado, y que en estas festividades los postres ecuatorianos que se estilan son: arroz con leche, dulce de higos y pestiño.
Estas delicias de Semana Santa estarán hasta el domingo 20 de abril en su restaurante Mangle.
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