Medias Esferas de chocolate con mousse de maracuyá
Rinde: 8 a 10 porciones
Tiempo elaboración: 25 minutos más refrigeración
Ingredientes
Para el mousse
4 claras de huevo
100 g de azúcar
175 g de jugo de maracuyá
7,5 g de gelatina sin sabor
35 g de agua
300 g de crema de Leche Miraflores
Para la canasta
200 g de chocolate cobertura
Globos pequeños
Decoración
50 g de maracuyá
50 g de azúcar
Preparación
Para las esferas de chocolate
Derretimos el chocolate en baño María, introducimos el globo inflado en el chocolate varias veces hasta formar una capa de chocolate firme y dejamos enfriar.
Para el mousse
Batimos las claras de huevo y añadimos en forma de lluvia el azúcar hasta conseguir un punto de nieve.
Agregamos el jugo de maracuyá en forma envolvente.
Hidratamos la gelatina con el agua y dejamos reposar por un minuto, calentamos la gelatina en el microondas por 30 segundos y batimos hasta diluir la gelatina e incorporamos la mezcla.
Añadimos la crema de leche semibatida en forma envolvente, una vez incorporados todos los ingredientes vertemos la mezcla en las esferas de chocolate y refrigeramos por 3 horas.
Para la decoración
Cocinamos el azúcar con el maracuyá hasta obtener un almíbar espeso y retiramos. Enfriamos y colocamos sobre el mousse cuajado, servir inmediatamente.
