4 deliciosas recetas de salsas de ají
“El acompañante por excelencia de las mesas ecuatorianas ha sido y será la salsa de ají”, detalla Margarita Reyes Dueñas, el rostro detrás de Tasty Ecuatoriano. Esta quiteña, que se enamoró de los sabores de nuestro país desde su niñez, es la embajadora de la reconocida firma de cocina internacional, que enseña a través de las redes sociales cómo preparar los platos tradicionales del Ecuador. Para esta edición, Marga nos comparte 4 recetas de salsa de ají, en donde destaca diferentes productos de nuestras regiones.
AJÍ DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes:
4 ajíes criollos bien rojos
1 tomate de árbol grande o dos pequeños
1/2 cebolla paiteña
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra molida
1/2 cdta comino en polvo
1 cda vinagre blanco
1 tz agua pura o hervida
1/2 cebolla blanca picadita
2 cdas cilantro picado fino
Preparación:
Pelar el tomate de árbol haciendo hervir por un minuto en una olla, pelarlo, licuarlo con la mitad del agua y cernir. Picar los ajíes, retirar la ramita y si se desea con poco picante retirar también las pepas y las venas. Incorporar en la licuadora todos los ingredientes incluido el jugo de tomate de árbol. Licuar en alta potencia. Servir en un bowl e incorporar la cebolla blanca picada y el culantro.
Duración: Tapado y en refrigeración hasta una semana.
“El acompañante por excelencia de las mesas ecuatorianas ha sido y será la salsa de ají”, detalla Margarita Reyes Dueñas, el rostro detrás de Tasty Ecuatoriano. Esta quiteña, que se enamoró de los sabores de nuestro país desde su niñez, es la embajadora de la reconocida firma de cocina internacional, que enseña a través de las redes sociales cómo preparar los platos tradicionales del Ecuador. Para esta edición, Marga nos comparte 4 recetas de salsa de ají, en donde destaca diferentes productos de nuestras regiones.
AJÍ DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes:
4 ajíes criollos bien rojos
1 tomate de árbol grande o dos pequeños
1/2 cebolla paiteña
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra molida
1/2 cdta comino en polvo
1 cda vinagre blanco
1 tz agua pura o hervida
1/2 cebolla blanca picadita
2 cdas cilantro picado fino
Preparación:
Pelar el tomate de árbol haciendo hervir por un minuto en una olla, pelarlo, licuarlo con la mitad del agua y cernir. Picar los ajíes, retirar la ramita y si se desea con poco picante retirar también las pepas y las venas. Incorporar en la licuadora todos los ingredientes incluido el jugo de tomate de árbol. Licuar en alta potencia. Servir en un bowl e incorporar la cebolla blanca picada y el culantro.
Duración: Tapado y en refrigeración hasta una semana.
“El acompañante por excelencia de las mesas ecuatorianas ha sido y será la salsa de ají”, detalla Margarita Reyes Dueñas, el rostro detrás de Tasty Ecuatoriano. Esta quiteña, que se enamoró de los sabores de nuestro país desde su niñez, es la embajadora de la reconocida firma de cocina internacional, que enseña a través de las redes sociales cómo preparar los platos tradicionales del Ecuador. Para esta edición, Marga nos comparte 4 recetas de salsa de ají, en donde destaca diferentes productos de nuestras regiones.
AJÍ DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes:
4 ajíes criollos bien rojos
1 tomate de árbol grande o dos pequeños
1/2 cebolla paiteña
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra molida
1/2 cdta comino en polvo
1 cda vinagre blanco
1 tz agua pura o hervida
1/2 cebolla blanca picadita
2 cdas cilantro picado fino
Preparación:
Pelar el tomate de árbol haciendo hervir por un minuto en una olla, pelarlo, licuarlo con la mitad del agua y cernir. Picar los ajíes, retirar la ramita y si se desea con poco picante retirar también las pepas y las venas. Incorporar en la licuadora todos los ingredientes incluido el jugo de tomate de árbol. Licuar en alta potencia. Servir en un bowl e incorporar la cebolla blanca picada y el culantro.
Duración: Tapado y en refrigeración hasta una semana.
“El acompañante por excelencia de las mesas ecuatorianas ha sido y será la salsa de ají”, detalla Margarita Reyes Dueñas, el rostro detrás de Tasty Ecuatoriano. Esta quiteña, que se enamoró de los sabores de nuestro país desde su niñez, es la embajadora de la reconocida firma de cocina internacional, que enseña a través de las redes sociales cómo preparar los platos tradicionales del Ecuador. Para esta edición, Marga nos comparte 4 recetas de salsa de ají, en donde destaca diferentes productos de nuestras regiones.
AJÍ DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes:
4 ajíes criollos bien rojos
1 tomate de árbol grande o dos pequeños
1/2 cebolla paiteña
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra molida
1/2 cdta comino en polvo
1 cda vinagre blanco
1 tz agua pura o hervida
1/2 cebolla blanca picadita
2 cdas cilantro picado fino
Preparación:
Pelar el tomate de árbol haciendo hervir por un minuto en una olla, pelarlo, licuarlo con la mitad del agua y cernir. Picar los ajíes, retirar la ramita y si se desea con poco picante retirar también las pepas y las venas. Incorporar en la licuadora todos los ingredientes incluido el jugo de tomate de árbol. Licuar en alta potencia. Servir en un bowl e incorporar la cebolla blanca picada y el culantro.
Duración: Tapado y en refrigeración hasta una semana.
AJÍ DE MANÍ
Ingredientes:
4 ajíes criollos maduros
1/4 cebolla paiteña
2 cdas pasta de maní
1 cdta sal
1/4 cdta pimienta
1 tz agua hervida o pura
1/2 tz cebolla blanca picadita
2 cdas culantro picado
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto la cebolla blanca y el culantro. Licuar y servir en un bowl de vidrio o cerámica. Colocar la cebolla y el culantro picado, mezclar con una cucharita de madera.
Duración: una semana en refrigeración y tapado.
AJÍ DE MANÍ
Ingredientes:
4 ajíes criollos maduros
1/4 cebolla paiteña
2 cdas pasta de maní
1 cdta sal
1/4 cdta pimienta
1 tz agua hervida o pura
1/2 tz cebolla blanca picadita
2 cdas culantro picado
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto la cebolla blanca y el culantro. Licuar y servir en un bowl de vidrio o cerámica. Colocar la cebolla y el culantro picado, mezclar con una cucharita de madera.
Duración: una semana en refrigeración y tapado.
AJÍ DE MANÍ
Ingredientes:
4 ajíes criollos maduros
1/4 cebolla paiteña
2 cdas pasta de maní
1 cdta sal
1/4 cdta pimienta
1 tz agua hervida o pura
1/2 tz cebolla blanca picadita
2 cdas culantro picado
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto la cebolla blanca y el culantro. Licuar y servir en un bowl de vidrio o cerámica. Colocar la cebolla y el culantro picado, mezclar con una cucharita de madera.
Duración: una semana en refrigeración y tapado.
AJÍ DE MANÍ
Ingredientes:
4 ajíes criollos maduros
1/4 cebolla paiteña
2 cdas pasta de maní
1 cdta sal
1/4 cdta pimienta
1 tz agua hervida o pura
1/2 tz cebolla blanca picadita
2 cdas culantro picado
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto la cebolla blanca y el culantro. Licuar y servir en un bowl de vidrio o cerámica. Colocar la cebolla y el culantro picado, mezclar con una cucharita de madera.
Duración: una semana en refrigeración y tapado.
AJÍ DE PEPAS DE SAMBO
Ingredientes:
1 tz pepas de sambo tostadas
3 ajíes rocoto sin pepas
1 rm cebolla blanca
1/2 rm perejil
1 tz agua
1 pz pimienta negra
1 cdta sal
2 cdas culantro picado
Jugo de un limón sutil
Preparación:
Recuerda que las pepas de sambo deben estar previamente tostadas en un sartén caliente hasta que se vean doradas. Incorporar todos los ingredientes en la licuadora, excepto el culantro. Licuar y servir en un recipiente de barro o piedra, mezclar con el culantro.
Duración: 4 a 5 días en un recipiente hermético en refrigeración.
AJÍ DE PEPAS DE SAMBO
Ingredientes:
1 tz pepas de sambo tostadas
3 ajíes rocoto sin pepas
1 rm cebolla blanca
1/2 rm perejil
1 tz agua
1 pz pimienta negra
1 cdta sal
2 cdas culantro picado
Jugo de un limón sutil
Preparación:
Recuerda que las pepas de sambo deben estar previamente tostadas en un sartén caliente hasta que se vean doradas. Incorporar todos los ingredientes en la licuadora, excepto el culantro. Licuar y servir en un recipiente de barro o piedra, mezclar con el culantro.
Duración: 4 a 5 días en un recipiente hermético en refrigeración.
AJÍ DE PEPAS DE SAMBO
Ingredientes:
1 tz pepas de sambo tostadas
3 ajíes rocoto sin pepas
1 rm cebolla blanca
1/2 rm perejil
1 tz agua
1 pz pimienta negra
1 cdta sal
2 cdas culantro picado
Jugo de un limón sutil
Preparación:
Recuerda que las pepas de sambo deben estar previamente tostadas en un sartén caliente hasta que se vean doradas. Incorporar todos los ingredientes en la licuadora, excepto el culantro. Licuar y servir en un recipiente de barro o piedra, mezclar con el culantro.
Duración: 4 a 5 días en un recipiente hermético en refrigeración.
AJÍ DE PEPAS DE SAMBO
Ingredientes:
1 tz pepas de sambo tostadas
3 ajíes rocoto sin pepas
1 rm cebolla blanca
1/2 rm perejil
1 tz agua
1 pz pimienta negra
1 cdta sal
2 cdas culantro picado
Jugo de un limón sutil
Preparación:
Recuerda que las pepas de sambo deben estar previamente tostadas en un sartén caliente hasta que se vean doradas. Incorporar todos los ingredientes en la licuadora, excepto el culantro. Licuar y servir en un recipiente de barro o piedra, mezclar con el culantro.
Duración: 4 a 5 días en un recipiente hermético en refrigeración.
AJÍ MANABA
Ingredientes:
12 ajíes habaneros amarillos
25 ajíes ratón entre rojos y verdes
1/2 tz zanahoria picada en cubos chicos
1/2 tz cebolla paiteña picada en cubitos
1/2 tz pimiento verde picado en cubitos
4 rábanos pequeños picados
1/2 vaso vinagre de banana o manzana
1/2 vaso agua pura hervida
1 cdta mostaza
1 cdta sal
1 cdta comino
2 cdas culantro picado
1 frasco con tapa
Preparación:
Usar guantes de látex para partir por la mitad los ajíes. Incorporar en un tazón primero los ingredientes líquidos y luego los condimentos, mezclar, poner las verduras, los ajíes y el culantro. Poner en un frasco de vidrio con tapa y sacudir.
Duración: hasta tres meses en refrigeración.
AJÍ MANABA
Ingredientes:
12 ajíes habaneros amarillos
25 ajíes ratón entre rojos y verdes
1/2 tz zanahoria picada en cubos chicos
1/2 tz cebolla paiteña picada en cubitos
1/2 tz pimiento verde picado en cubitos
4 rábanos pequeños picados
1/2 vaso vinagre de banana o manzana
1/2 vaso agua pura hervida
1 cdta mostaza
1 cdta sal
1 cdta comino
2 cdas culantro picado
1 frasco con tapa
Preparación:
Usar guantes de látex para partir por la mitad los ajíes. Incorporar en un tazón primero los ingredientes líquidos y luego los condimentos, mezclar, poner las verduras, los ajíes y el culantro. Poner en un frasco de vidrio con tapa y sacudir.
Duración: hasta tres meses en refrigeración.
AJÍ MANABA
Ingredientes:
12 ajíes habaneros amarillos
25 ajíes ratón entre rojos y verdes
1/2 tz zanahoria picada en cubos chicos
1/2 tz cebolla paiteña picada en cubitos
1/2 tz pimiento verde picado en cubitos
4 rábanos pequeños picados
1/2 vaso vinagre de banana o manzana
1/2 vaso agua pura hervida
1 cdta mostaza
1 cdta sal
1 cdta comino
2 cdas culantro picado
1 frasco con tapa
Preparación:
Usar guantes de látex para partir por la mitad los ajíes. Incorporar en un tazón primero los ingredientes líquidos y luego los condimentos, mezclar, poner las verduras, los ajíes y el culantro. Poner en un frasco de vidrio con tapa y sacudir.
Duración: hasta tres meses en refrigeración.
AJÍ MANABA
Ingredientes:
12 ajíes habaneros amarillos
25 ajíes ratón entre rojos y verdes
1/2 tz zanahoria picada en cubos chicos
1/2 tz cebolla paiteña picada en cubitos
1/2 tz pimiento verde picado en cubitos
4 rábanos pequeños picados
1/2 vaso vinagre de banana o manzana
1/2 vaso agua pura hervida
1 cdta mostaza
1 cdta sal
1 cdta comino
2 cdas culantro picado
1 frasco con tapa
Preparación:
Usar guantes de látex para partir por la mitad los ajíes. Incorporar en un tazón primero los ingredientes líquidos y luego los condimentos, mezclar, poner las verduras, los ajíes y el culantro. Poner en un frasco de vidrio con tapa y sacudir.
Duración: hasta tres meses en refrigeración.
El ají desde tiempos ancestrales
Siendo familia de los pimientos, el ají es una fruta picante que es originaria del continente americano. Antes de la colonización, nuestros pueblos ya utilizaban el uchu -ají en kichwa-, en todas sus preparaciones, sin embargo, con el paso del tiempo, las recetas fueron evolucionando hasta dejar el ingrediente ancestral a un lado de los platos, como un acompañante opcional a manera de salsa picante. El ají, al ser una mata que se da con mucha facilidad en cualquier lugar, ha sido utilizado y adaptado se distintas maneras en el Ecuador gracias a su gran variedad, por ejemplo, en la región Costa, especificamente en Manabí, el ají ratón y el ají abanero se consumen mucho. Se lo prepara como una conserva agridulce con el vinagre de banana. En el oriente, la uchumanka es una sopa tradicional que está hecha a base de ají, lo cual brinda un sabor exótico por el picor del ingrediente principal.
El ají desde tiempos ancestrales
Siendo familia de los pimientos, el ají es una fruta picante que es originaria del continente americano. Antes de la colonización, nuestros pueblos ya utilizaban el uchu -ají en kichwa-, en todas sus preparaciones, sin embargo, con el paso del tiempo, las recetas fueron evolucionando hasta dejar el ingrediente ancestral a un lado de los platos, como un acompañante opcional a manera de salsa picante. El ají, al ser una mata que se da con mucha facilidad en cualquier lugar, ha sido utilizado y adaptado se distintas maneras en el Ecuador gracias a su gran variedad, por ejemplo, en la región Costa, especificamente en Manabí, el ají ratón y el ají abanero se consumen mucho. Se lo prepara como una conserva agridulce con el vinagre de banana. En el oriente, la uchumanka es una sopa tradicional que está hecha a base de ají, lo cual brinda un sabor exótico por el picor del ingrediente principal.
El ají desde tiempos ancestrales
Siendo familia de los pimientos, el ají es una fruta picante que es originaria del continente americano. Antes de la colonización, nuestros pueblos ya utilizaban el uchu -ají en kichwa-, en todas sus preparaciones, sin embargo, con el paso del tiempo, las recetas fueron evolucionando hasta dejar el ingrediente ancestral a un lado de los platos, como un acompañante opcional a manera de salsa picante. El ají, al ser una mata que se da con mucha facilidad en cualquier lugar, ha sido utilizado y adaptado se distintas maneras en el Ecuador gracias a su gran variedad, por ejemplo, en la región Costa, especificamente en Manabí, el ají ratón y el ají abanero se consumen mucho. Se lo prepara como una conserva agridulce con el vinagre de banana. En el oriente, la uchumanka es una sopa tradicional que está hecha a base de ají, lo cual brinda un sabor exótico por el picor del ingrediente principal.
El ají desde tiempos ancestrales
Siendo familia de los pimientos, el ají es una fruta picante que es originaria del continente americano. Antes de la colonización, nuestros pueblos ya utilizaban el uchu -ají en kichwa-, en todas sus preparaciones, sin embargo, con el paso del tiempo, las recetas fueron evolucionando hasta dejar el ingrediente ancestral a un lado de los platos, como un acompañante opcional a manera de salsa picante. El ají, al ser una mata que se da con mucha facilidad en cualquier lugar, ha sido utilizado y adaptado se distintas maneras en el Ecuador gracias a su gran variedad, por ejemplo, en la región Costa, especificamente en Manabí, el ají ratón y el ají abanero se consumen mucho. Se lo prepara como una conserva agridulce con el vinagre de banana. En el oriente, la uchumanka es una sopa tradicional que está hecha a base de ají, lo cual brinda un sabor exótico por el picor del ingrediente principal.
