Pay de limón en minutos: la receta de una chef Michelin
El pay de limón es un clásico irresistible, y la chef pastelera ecuatoriana, Claudia Merchán, galardonada recientemente con una estrella Michelin, nos comparte su versión más sencilla y deliciosa.
Con unos cuantos ingredientes y pasos fáciles, podrás disfrutar de este postre con el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. ¡Anímate a prepararlo en casa y sorprender a los tuyos!
Para el bizcocho de almendra (crumble de base)
Ingredientes: 220 g harina de almendra, 160 g yemas de huevo, 250 g claras de huevo, 100 g azúcar, y 25 g de licor Amaretto.
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Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, ponerla en el congelador durante 1 hora ½ a 2 horas, sacarla, rallarla de forma gruesa y en un molde engrasado poner los pedacitos al horno durante 15 minutos a 170 grados C. hasta que estén dorados. Dejar reposar y reservar.
Para la crema de limón
Ingredientes: 277 g azúcar, 277 g zumo de limón, 560 g huevos, 3 hojas de gelatina o gelatina en polvo, y 375 g mantequilla en cubos.
Preparación: Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar con la batidora el huevo, azúcar y el limón. Cocinar y batir suavemente con varillas la mezcla hasta que llegue a los 85 grados C. Quitar del fuego, añadir la gelatina y la mantequilla fría en dados. Mezclar y cernir. Enfriar en la refrigeradora durante 3 horas cubierto con papel film. Sacar y nuevamente mezclar con varillas.
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Para el merengue italiano
Ingredientes: 120 g claras de huevo, 240 g azúcar, y 80 g de agua.
Preparación: Hacer un almíbar usando el agua y el azúcar hasta que llegue a los 118 grados C. Aparte, poner las claras en una batidora en alta velocidad por pocos minutos (no a punto de nieve todavía). Incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta tener la textura adecuada (punto de nieve). Reservar en una manga con boquilla rizada.
Para decorar el pay de una forma tradicional: colocar en un molde adecuado el crumble (pedacitos) de almendra en la parte de abajo, poner la crema de limón y en la parte de arriba colocar el merengue utilizando la manga para dar una forma bonita. Si se desea, presentarlo sopleteado.
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