Anita Belén Guevara: ¡Dulzura pura!
Madre, autora y pastelera, la joven chef desde “En Contacto” y desde sus redes sociales cautiva crecientes audiencias gracias a sus deliciosas recetas y trucos de cocina.
De niña solía cocinar con su tía y abuelas, hasta vendía dulces en su escuela. Tras la secundaria quiso estudiar pastelería en Europa, pero por sus padres, se licenció en Comunicación Social.
Anita Belén Guevara nos confiesa que cocinar la relaja tanto que empezó subiendo a sus redes sus elaborados postres, esto la llevó a crear sus propias fórmulas, una de ellas es “La malacrianza” que tiene mucho éxito entre sus clientes. Aunque se inició de manera empírica, sus creaciones culinarias le abrieron paso en Ecuavisa.
Y cuando parecía tener todo en marcha, se decidió a cumplir su anhelo: viajar a Madrid, España, e inscribirse en Le Cordon Bleu para convertirse en una Chef Patissier.
A su retorno, dictó clases de cocina y sacó su primer libro de recetas “Sugar Mamma”. Actualmente está de regreso en el programa matinal con su segmento de repostería y muy inmersa en el mundo culinario tras inaugurar su cafetería-taller, “El Obrador”, en el Ventura Plaza.
Esta querida chef nos dio 4 de sus recetas ideales para novias.
Brigadeiros de Chocolate
Ingredientes
390 g de leche condensada - 200 g de crema de leche - 200 g de chocolate - 3 cds. de cocoa sin azúcar - 20 g de glucosa (opcional)
Preparación
Coloca todos los ingredientes en una olla y lleva a cocción a fuego medio sin dejar de revolver por 20 a 30 minutos. Hasta que la mezcla se haya espesado a tal punto que puedas observar el fondo de la olla cuando pasa la espátula. Coloca la mezcla en un bol limpio y seco y cubre con film al contacto. Deja al ambiente por 1 hora para llevar a refrigeración por 6 horas. Forma bolitas con la masa y pasa por sprinkles o frutos secos molidos para cubrir toda la bolita.
Brigadeiro de Pistacho
Ingredientes
1 lata de leche condensada - 220 gr crema de leche - 25 g de leche en polvo - 50 g de pistachos triturados - 20 g de pasta de pistacho - 150 pistachos triturados (para cubrir)
Preparación
Mezcla la leche condensada, crema de leche, leche en polvo y pistachos en una olla a fuego medio sin dejar de revolver por 15 a 20 minutos. Es importantísimo que no dejes de revolver porque podría quemarse la masa. Cuando la masa se separe del fondo de la olla retira del fuego y mezcla la pasta de pistacho. Coloca en un tazón con film al contacto y cuando esté al ambiente refrigera mínimo 8 horas o toda la noche. Forma bolitas con la masa y cubre con pistachos triturados.
Muffins de pistacho y frambuesa
Ingredientes
1 tz. de pistachos - 1 1/2 tz. de azúcar blanca - 1 cdta. de sal - 1/2 tz. de mantequilla a temperatura ambiente - 2 cdtas. de extracto de vainilla- 4 huevos - 1 tz. de harina - 1 a 2 tzs. frambuesas frescas - 1/4 tz. pistachos - 1 tz. de azúcar impalpable - 3 cds. leche
Preparación
Precalienta el horno a 180 grados Cº. Coloca papel para cupcakes en un molde de muffins engrasada con aceite en aerosol. En un procesador de alimentos, moler finamente los pistachos con el azúcar y la sal. Añade la mantequilla, la vainilla y los huevos: hasta que quede suave. Añade la harina; pulsar hasta que queden húmedos y combinado. No sobre mezcles. Divide la masa en los moldes forrados, llenando cada tres cuartos de su capacidad. Incorpora las frambuesas en la masa y espolvorear con los pistachos. Hornea, cerca de 25 minutos hasta que estén dorados. Mezcla la leche y azúcar impalpable para prepara un glaseado y decorar tus muffins.
Torta de novia
Para el macerado de frutas
350 g vino tinto - 150 g ron - 150 g pasas - 150 g de ciruelas pasas sin semilla
Procedimiento: En un frasco de tapa hermética agrega todos los ingredientes y deja macerar a temperatura ambiente mínimo tres días. Pasado los tres días mantener refrigerados, puedes conservarlos hasta 1 año.
Para el cake
300 g azúcar morena - 5 g sal - 110 g aceite - 300 ml huevos - 10 g vainilla - 370 g harina - 7 g polvo de hornear - 5 g bicarbonato - 150 g pasta de dulce de higo - 75 g almendras - 150 g nueces - 150 g dulce de higo picado - 150 g pasas (previamente maceradas) - 150 g ciruelas pasas (previamente maceradas)
Procedimiento: Precalentar el horno a 170ª C. Engrasar y enharinar 3 moldes de 15cm. Procesar 150g de dulce de higo para obtener una pasta, reservar. Picar las almendras, nueces, higos y ciruelas pasas, reservar. En un bowl agrega azúcar, sal, vainilla, aceite y pasta de higos, bate ligeramente incorporando los huevos uno a uno. Tamizar tres veces la harina, polvo de hornear y bicarbonato, añadir a la mezcla anterior y batir durante dos minutos. Incorporar a mano con movimientos envolventes los frutos secos, higos, pasas ciruelas pasas. Verter en los moldes y hornear durante 40 – 50 min.
Para el almíbar:
350 ml agua - 200 g azúcar - 100 ml jugo de naranja - Canela en rama - Clavo de olor - 100 g vino tinto - 30 ml ron - 30 g Brandi o coñac
Procedimiento: En una olla a fuego medio alto calentar agua, azúcar, jugo de naranja, canela y clavo de olor hasta ebullir. Retirar del fuego, una vez tibio agregar el vino, ron y brandi. Humedecer los discos de torta de novia con almíbar y dejar deposar para que absorba por completo.
Para el buttercream Suizo:
5 claras de huevo - 300 g azúcar blanca - 440 g mantequilla sin sal - 10 g esencia de vainilla transparente
Procedimiento: Mezclar el azúcar y claras de huevo en un tazón y llevar a baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, retirar del baño María y continuar con una batidora eléctrica hasta conseguir un merengue firme. Una vez frío añadir poco a poco la mantequilla sin sal y batir durante 8 min, seguido de la esencia de vainilla.
Armado de torta: Colocar en una base un disco de torta y rellenar, repetir el procedimiento conla siguiente capa. Colocar el buttercream sobre todo el pastel, alisar y decorar con flores.