Receta para preparar una deliciosa fanesca en Semana Santa

La fanesca es mucho más que un plato típico ecuatoriano; es una celebración de la diversidad cultural y religiosa del país. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron nuevas técnicas culinarias y ingredientes en la región. La fanesca, con sus variados ingredientes, refleja la fusión de las tradiciones indígenas, españolas y africanas.

Este plato se sirve tradicionalmente durante los días previos a la Semana Santa, desde el Viernes de Cuaresma hasta el Domingo de Resurrección.

La preparación y el consumo de la fanesca son una forma de conmemorar la Cuaresma, período en el que muchos fieles católicos observan la abstinencia de carne.

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Revista Hogar junto a Miraflores y McCormick te presentan una receta para preparar fanesca para aproximadamente 20 personas:

Ingredientes:

- 1 lb de pescado seco Bacalao

- 1 lb de arvejas tiernas cocinadas

- 1 lb de choclo tierno desgranado y cocinado

- 1 lb de habas peladas y cocinadas

- 1 lb de frejol blanco tierno

- 1 lb de frejol rojo tierno cocinado

- 1 lb de zapallo pelado y picado en cubos cocinado

- 1 lb de sambo pelado y picado en cubos cocinado

- 2 tazas de chochos pelados y hervidos

- 1 taza de maní molido o en pasta

- 2 tazas de col de seda picada finamente y cocinada

- 1 taza de arroz bien cocinado

- 2 cucharadas de manteca de chancho

- 5 cucharadas de mantequilla Miraflores

- 8 cebollas blancas largas

- 8 dientes de ajo1 atado de culantro

- 3 litros de leche Miraflores

- Sal, comino, pimienta, orégano McCormick al gusto

- 1 cucharada de manteca de color

- 2 quesos frescos Miraflores

- 1 litro de crema de leche Miraflores

- 1 lata de atún grande

Procedimiento:

1. Remoja el bacalao en agua durante la noche para desalarlo. Luego, desmenúzalo y cocínalo en agua hasta que esté tierno.

2. En una olla grande, derrite la manteca de chancho y la mantequilla. Sofríe las cebollas picadas y los dientes de ajo machacados hasta que estén dorados.

3. Agrega el bacalao desmenuzado y cocina por unos minutos más.

4. Añade los demás ingredientes: arvejas, choclo, habas, frejoles, zapallo, sambo, chochos, maní, col, arroz y las especias al gusto. Cocina todo junto por al menos una hora a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

5. Agrega la leche y cocina por otros 30 minutos.

6. Finalmente, incorpora el queso fresco cortado en cubos pequeños, la crema de leche y el atún desmenuzado. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien integrado y caliente.

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Para acompañar la fanesca, puedes preparar estas masitas:

- 500 g de harina aproximadamente

- 1 cucharada colmada de mantequilla Miraflores

- Agua tibia según sea necesario

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de manteca de chancho

- 2 litros de aceite vegetal para freír

Procedimiento:

1. Mezcla la harina, la mantequilla, la sal, el azúcar y la manteca de chancho en un tazón grande.

2. Agrega agua tibia gradualmente hasta formar una masa suave y manejable.

3. Forma bolitas con la masa y extiéndelas en formas circulares delgadas.

4. Fríe las masitas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

5. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la fanesca caliente, decorada con masitas fritas, plátanos maduros, huevos duros en rodajas, aguacate, trozos de bacalao, hojas de perejil, ramas de cebolla larga y ajíes al gusto.

La fanesca es más que una simple sopa; es una expresión de identidad cultural y religiosa que une a las familias ecuatorianas en torno a la mesa durante la Semana Santa. ¡Que disfrutes de esta deliciosa tradición culinaria!