Potencial gastronómico y nutricional del camarón ecuatoriano se destaca en guía culinaria
El camarón es una proteína versátil y rica en Omega 3 y aminoácidos esenciales. Sus nutrientes no solo aportan a la salud cardiovascular, sino también al fortalecimiento del sistema inmune y -a nivel gastronómico- ofrece diversas opciones de preparación. Estos y otros atributos se dieron a conocer en el lanzamiento de la Guía Nutricional del Camarón realizada por la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA).
El texto es la segunda publicación que la CNA ha desarrollado junto a Sustainable Shrimp Partnership (SSP); la primera fue la Guía Máster del Camarón que mostró las técnicas tradicionales y novedosas en la cocción del crustáceo, mientras que la segunda entrega se enfocó en los beneficios nutricionales del producto y su aprovechamiento en diferentes recetas.
José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la CNA, señaló que, si bien a nivel internacional el camarón ecuatoriano es conocido como el mejor del mundo, hacía falta posicionar su valor nutricional en los mercados extranjeros.
“La guía se elaboró en Estados Unidos junto a dietistas de la Asociación de Nutricionistas Norteamericanos con la intención de abordar este mercado con herramientas de educación para el consumidor y así posicionarnos. El camarón pertenece a la categoría seafood, una de las más consumidas en Estados Unidos, donde casi el 30% de todos los mariscos comercializados corresponden a camarón”, manifestó.
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José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la CNA, señaló que, si bien a nivel internacional el camarón ecuatoriano es conocido como el mejor del mundo, hacía falta posicionar su valor nutricional en los mercados extranjeros.
“La guía se elaboró en Estados Unidos junto a dietistas de la Asociación de Nutricionistas Norteamericanos con la intención de abordar este mercado con herramientas de educación para el consumidor y así posicionarnos. El camarón pertenece a la categoría seafood, una de las más consumidas en Estados Unidos, donde casi el 30% de todos los mariscos comercializados corresponden a camarón”, manifestó.
Pamela Nath, directora de SSP, comentó que la elaboración de la nueva guía tomó alrededor de una año y medio y se la trabajó con Seafood Nutrition Partnership, entidad que junto a científicos, doctores y nutricionistas se enfocan en mejorando la dieta de los norteamericanos y en desarrollar herramientas que promuevan el consumo de mariscos.
El contenido del libro, añade, surge de la necesidad de dar a conocer al sector gastronómico los atributos del producto ecuatoriano, sus prácticas de producción y origen, así como su cocción.
“Esta herramienta nos ha permitido hablar en audiencias especializadas a las que antes no llegábamos. Actualmente, unas de las grandes barreras en este mercado es que las personas creen que esta proteína es muy difícil de cocinar y no saben que un camarón de calidad premium se cocina en tres minutos”, resaltó.
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Durante la presentación de la guía, el chef Antonio Hanna realizó un show cooking donde preparó tres platillos a base del crustáceo: un Sam de camarón, una ensalada de camarón con wakame y vinagreta de sal prieta y, camarones Mac&Cheese.
En la velada el especialista invitó a los presentes a aprovechar la proteína en diferentes preparaciones. “Este producto combina muy bien con cualquier salsa; se puede preparar hervido, salteado, frito, al vapor o ahumado. Se puede trabajar con todas las partes del camarón, con las cáscaras y la cabeza, por ejemplo, se puede elaborar una sal de camarón, en aceite y en polvo para el aderezo de ensaladas, hay todo un mundo para explotar en sabores”, manifestó.
La Guía Nutricional del Camarón muestra la visión general de la acuicultura en Ecuador, su proceso de cultivo, tipos de camarón, aspectos destacados de sus nutrientes, beneficios, tipos de cocción, así como 14 recetas a base de esta proteína. El libro tuvo un pre lanzamiento en la feria de nutrición FNCE en Estados Unidos.