Cata Vallejo: "Yo no soy yo, yo soy mis bacterias y yo"
Cata Vallejo, coach de salud y culinaria, ha encontrado la llave para transformar vidas a través de un inesperado aliado: los microorganismos. No solo ha rescatado antiguos secretos de fermentación, sino que ha dado un giro radical a su propia vida y la de muchos otros. "Yo no soy yo, yo soy mis bacterias y yo", dice, revelando una verdad profunda sobre la conexión entre nuestros hábitos y nuestra salud.
Vallejo enfatiza la importancia de los microorganismos en nuestra salud, subrayando cómo cada decisión y hábito de vida impacta en nuestra "galaxia de microorganismos". Su travesía hacia la salud integrativa comenzó con un sueño de juventud: "Me gradué como licenciada en Turismo y mi sueño siempre fue volar". Sin embargo, problemas digestivos severos interrumpieron su carrera, llevándola a buscar soluciones alternativas. "Tuve un bajón digestivo tremendo... en 2013, después de una endoscopia y una colonoscopia, perdí alrededor de 14 libras en 18 horas. Ese fue como el antes y el después".
Determinada a recuperar su salud, Vallejo se formó como coach de salud y nutrición integrativa, centrándose en mejorar sus síntomas digestivos. "Viajé a Estados Unidos a prepararme sobre alimentación crudivegana y libre de gluten, y regresé a Guayaquil con mis frascos de fermentación". En 2016, fundó la primera marca de alimentos fermentados en Ecuador, llenando un vacío significativo en el mercado local.
Con pasión y dedicación, Vallejo comenzó con tres opciones de alimentos fermentados, y hoy ofrece más de 25 variedades. "Fuimos la primera marca pionera de alimentos fermentados en el Ecuador y los primeros en abrir un estudio de fermentación especializado". Su enfoque en la educación y la creación de alimentos ancestrales para microbiotas modernas ha ayudado a transformar la vida de muchas personas.
Vallejo explica que los alimentos fermentados son clave para mantener una microbiota intestinal saludable, la cual es fundamental para la salud general. "Los alimentos fermentados aportan a tu microbiota intestinal, a tu galaxia de microorganismos, y ella es la que se encarga de mejorar donde tú necesites". A través de su trabajo, ha visto cómo estos alimentos pueden aliviar diversas condiciones de salud, desde el estreñimiento hasta la inflamación crónica.
En un mundo donde el 99% de los microorganismos son beneficiosos o inocuos, Vallejo insiste en la importancia de potenciar lo positivo: "Nos enfocamos en el 1% malo cuando deberíamos potenciar lo bueno, que se encarga de ese 1%". Su filosofía es clara: ser un buen ciudadano implica preocuparse por lo que comemos y hacer de una buena digestión nuestro superpoder.
La historia de Cata Vallejo no solo es un testimonio de superación personal, sino también un llamado a una vida más consciente y saludable. Con cada alimento fermentado, ella y sus bacterias continúan rescatando y reinventando los alimentos ancestrales, mejorando la salud digestiva de todos aquellos que la siguen.