Nueva York obliga advertir sobre la sal en el menú
AFP miércoles, 2 diciembre 2015 - 11:34
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Las
cadenas de restaurantes en Nueva York que sirven menús con mucha sal deberán indicarlo a sus clientes con un cartel de un salero sobre un fondo negro, un paso inédito en Estados Unidos para reforzar la información a los consumidores.
La medida, votada el 9 de septiembre por el comité de salud de la ciudad, incluye a los establecimientos que
tengan al menos 15 sucursales en Estados Unidos.
Su incumplimiento será sancionado con una multa de 200 dólares a partir del 1 de marzo, aunque estos restaurantes pueden acoger desde ya, precisó a la AFP la doctora Sonia Angell, comisaria adjunta a cargo de prevención y primeros auxilios del departamento de Salud de Nueva York.
Bajo la dirección de Michael Bloomberg, alcalde de 2002 a 2013,
Nueva York se ubica en la vanguardia de la lucha contra la comida chatarra.
En 2006, la ciudad prohibió los ácidos grasos trans de las mismas cadenas de restaurantes y de café. Estos ácidos modificados industrialmente para que la duración de conservación de los alimentos sea más larga, son conocidos por aumentar el colesterol "malo" (LDL) y bajar el "bueno" (HDL).
En junio pasado, la
Administración de Alimentos y Medicinas (FDA, en inglés) invitó a la industria agroalimentaria a dejar de utilizar esos ácidos trans dentro de tres años.
Nueva York se convirtió en 2008 en la primera ciudad del país en obligar a las cadenas de restaurantes a fijar el número de calorías contenidas en cada menú.
La iniciativa fue validada por la FDA, que amplió la medida a todo el país a partir de diciembre de 2016.
Bloomberg también intentó limitar a 16 onzas por cliente, es decir un poco menos de medio litro, la cantidad máxima de bebidas azucaradas que podían ser servidas en Nueva York. Pero después de una batalla de dos años, la justicia invalidó la medida.
Esta vez,
la mayor ciudad de Estados Unidos eligió otro ángulo de ataque: la sal.
Los platos que contengan al menos 2,3 gramos de sodio -equivalente a una cucharadita de sal-, superior a la dosis diaria recomendada, deberán estar señaladas en los menús con un salero blanco y negro.
Un estudio realizado por los investigadores de la universidad de Minnesota demostró que el nivel medio de sodio contenido en los alimentos servidos en ocho de las grandes cadenas de restaurantes estadounidenses aumentó un 23% entre 1998 y 2010.
La
sal es la principal fuente de sodio. Su consumo excesivo es asociado a la hipertensión y a un riesgo más elevado de cardiopatías y accidentes vasculares cerebrales, según la
Organización Mundial de la Salud (OMS).
Según este organismo, la mayoría de gente consume mucha sal, de 9 a 12 gramos diarios en promedio, es decir el doble de lo recomendado,
5 gramos de sal, equivalentes a 2 de sodio.
En estos establecimientos, la señalética ya fue instalada desde hace un mes. Queda la pregunta sobre el impacto de los carteles en el consumidor.
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